Nuestros Viñedos
y vinificación
Nuestras ambiciones son simples: elaborar vinos finos de forma natural.
“Producir los mejores vinos que nuestro terroir permite con prácticas lo más naturales posibles”.
Nuestros Viñedos y Territorio
La elaboración de vino en Piemonte, Italia, está profundamente arraigada en la tradición. La región es conocida por los vinos tintos de alta calidad elaborados con la uva Nebbiolo que se encuentra en las bodegas de Barolo y Barbaresco. La barbera no es menos importante y representa una gran proporción de la producción de la región.
De orígenes bastante más humildes, se la reconoce cada vez más como una variedad que está creciendo en importancia y atractivo. La marca de los vinos de Nizza refleja esto, al igual que la excelente producción de otros viñedos selectos que producen vinos monovarietales de Barbera, así como mezclas complejas.
Además de la producción de vino tinto, el Piemonte cuenta con una de las variedades blancas más fascinantes, todavía poco conocida entre los bebedores de vino internacionales. La uva Arneis produce un vino muy atractivo en la región, a pesar de sus difíciles características de cultivo.
Es principalmente con Barbera, Nebbiolo y Arneis con quienes planeamos los primeros pasos en el desarrollo de nuestras bodegas.
Tenemos la suerte de que nuestro viñedo Fontanavi produzca en el mismo terruño que algunos de los productores más respetados de la región.
Nuestro objetivo es mostrar las diferencias en los vinos que los diferentes terroirs evidenciarán a partir de la misma variedad de uva basada en los tres viñedos que forman el núcleo de la producción de Finale.
La bodega tiene la suerte de contar con el apoyo de nuestro equipo de profesionales que comparten nuestros valores y es su incansable atención en cuidar las vides con prácticas lo más naturales posible lo que a su vez nos permite cosechar y procesar uvas seleccionadas que se convierten en nuestro vino. . El compromiso del equipo que trabaja con un territorio distinto confiere a nuestros vinos una identidad muy personal.
Siempre que sea posible, se utilizan prácticas de baja intervención en los viñedos y fomentamos la biodiversidad a través de plantaciones complementarias y prácticas sostenibles. Sin embargo, la tecnología sigue desempeñando un papel importante, ya que el seguimiento de las condiciones de los viñedos, el contenido mineral del suelo y los niveles de humedad nos ayuda a lograr condiciones óptimas para nuestras uvas.
Los tres viñedos principales del Grupo ofrecen condiciones diversas y es nuestra intención resaltarlas en nuestra elaboración de vinos.
VIGNETO COSTIGLIOLE SAN CARLO N44.46º E08.12º
2,6ha/3ha divididas en aproximadamente 1,5ha de barbera y 1,5ha de nebbiolo. El suelo está compuesto por un 76% de piedra caliza y arena y un 24% de arcilla. La pendiente es mucho más suave que la del resto de viñedos, lo que la hace mucho más rica en minerales que no han sido movidos ni arrastrados a lo largo de los siglos. Tiene orientación suroeste con una vista gloriosa del castillo de Costigliole. Tiene dos pozos que traen agua limpia que corre justo debajo del viñedo. Es una de las zonas que menos sufre durante las estaciones cálidas y secas.
VIGNETO EL FINAL N44.46º E08.09º
1,5ha plantada de barbera. Las viñas tienen más de 40 años. Se están realizando algunas replantaciones de los viñedos. El viñedo califica para la producción de Barbera d'Asti. Tiene orientación suroeste, poda tipo guyot, y su suelo está compuesto en un 70% por caliza y un 30% por arcilla. Está en una pendiente de aprox. 25%.
Tenemos la suerte de que nuestro viñedo Fontanavi produzca en el mismo terruño que algunos de los productores más respetados de la región.
Nuestro objetivo es mostrar las diferencias en los vinos que los diferentes terruños evidenciarán a partir de la misma variedad de uva en función de los tres viñedos que forman el núcleo de la producción de Finale.
La bodega cuenta con el apoyo de nuestro equipo de profesionales que comparten nuestros valores. Es su incansable atención a nutrir las vides con prácticas lo más naturales posible lo que a su vez nos permite cosechar y procesar uvas seleccionadas que se convierten en nuestro vino. El compromiso del equipo que trabaja con un territorio distinto confiere a nuestros vinos una identidad muy personal.
Siempre que sea posible, se utilizan prácticas de baja intervención en los viñedos. Fomentamos la biodiversidad a través de plantaciones complementarias y prácticas sostenibles. Sin embargo, la tecnología sigue desempeñando un papel importante, ya que el seguimiento de las condiciones de los viñedos, el contenido mineral del suelo y los niveles de humedad nos ayuda a lograr condiciones óptimas para nuestras uvas.
Los tres viñedos principales del Grupo ofrecen condiciones diversas, y es nuestra intención enfatizarlas en nuestra elaboración de vinos.
VIGNETO FONTANAVI N44.47º E08.11º
1,6ha de barbera, podada en guyot. Tiene orientación sureste. El suelo es 80% calizo y 20% arcilloso. La característica principal es la pendiente del viñedo, que alcanza casi el 40%. Esto hace que sea extremadamente difícil trabajar. Uno de los principales riesgos es la facilidad con la que la tierra puede ser arrastrada durante las fuertes lluvias. Para limitar este riesgo mantenemos una gruesa capa de césped natural y cultivos de cobertura, lo que también mejora la biodiversidad dentro del viñedo.
VIGNETO DI SERENA N44.68º E08.12º
El viñedo tiene una orientación sureste. Se encuentra a unos 450 metros sobre el nivel del mar. Tiene unos 10 años y está toda podada con sistema guyot. El suelo está compuesto en un 25% por arcilla, junto con calizas y margas que suponen el 75% restante.
"Se necesita tiempo, paciencia y atención al detalle para lograr la expresión perfecta en el vino".
Nuestra Elaboración de Vinos
Las pendientes de dos de nuestros viñedos, Fontanavi e Il Finale, hacen que la mayor parte de nuestro trabajo sea manual. El proceso de elaboración del vino comienza mucho antes de la cosecha con la preselección de los racimos de uva y el aclareo a medida que reducimos el rendimiento para mejorar la calidad.
La recolección se realiza a mano con la ayuda de un equipo experimentado. Luego, las uvas vuelven a estar sujetas a selección para minimizar la introducción de cualquier fruta que pueda afectar negativamente al mosto de uva. Durante la vendimia la uva se despalilla y se eliminan cualquier materia extraña para que el fruto quede lo más limpio posible.
El prensado suave se realiza mediante prensa neumática para maximizar el mosto flor de la uva.
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con una parte de cada cosecha y luego se somete a un tratamiento en roble francés donde pretendemos una intervención suave con sólo aproximadamente un 30% de roble nuevo y con el uso de tonneaux en lugar de barrica. Preferimos el uso de madera de tostado medio, que se realiza a una temperatura más baja durante un período más largo.
