Nos Vignobles
& Vinification
Notre ambition est simple : faire de bons vins naturellement.
« Produire les meilleurs vins que permet notre terroir avec des pratiques les plus naturelles possibles. »
Nos Vignobles & Territoire
La vinification dans le Piémont, en Italie, est profondément enracinée dans la tradition. La région est bien connue pour les vins rouges de haute qualité produits à partir du cépage Nebbiolo que l'on retrouve dans les caves de Barolo et Barbaresco. Le Barbera n'est pas moins important et représente une part importante de la production de la région.
D'origine plutôt modeste, elle est de plus en plus reconnue comme une variété qui gagne en stature et en attrait. L'image de marque des vins de Nizza reflète cela, tout comme l'excellente production d'autres vignobles sélectionnés produisant des vins Barbera monocépages ainsi que des assemblages complexes.
Outre la production de vin rouge, le Piémont possède l'un des cépages blancs les plus intéressants, encore peu connu des buveurs de vin internationaux. Le cépage Arneis produit un vin très attractif dans la région, malgré ses caractéristiques de culture difficiles.
C'est principalement avec Barbera, Nebbiolo et Arneis que nous envisageons les premiers pas dans l'aménagement de nos caves.
Nous avons la chance dans notre vignoble Fontanavi de produire sur le même terroir que certains des vignerons les plus respectés de la région.
Notre objectif est de mettre en valeur les différences dans les vins que différents terroirs mettront en évidence à partir du même cépage basé sur les trois vignobles qui constituent le cœur de la production de Finale.
La cave a la chance de bénéficier du soutien de notre équipe de professionnels qui partagent nos valeurs et c'est leur attention constante à entretenir la vigne avec des pratiques les plus naturelles possibles qui nous permet à leur tour de récolter et de transformer des raisins sélectionnés qui deviennent notre vin. . L'engagement de l'équipe travaillant sur des terroirs distincts donne à nos vins une identité très personnelle.
Des pratiques à faible intervention sont utilisées dans les vignobles dans la mesure du possible, et nous encourageons la biodiversité grâce à des plantations complémentaires et des pratiques durables. Cependant, la technologie joue un rôle important, car le suivi des conditions du vignoble, de la teneur en minéraux du sol et des niveaux d'humidité nous aide à obtenir des conditions optimales pour nos raisins.
Les trois principaux vignobles du Groupe offrent des conditions diverses et nous avons l'intention de mettre l'accent sur celles-ci dans notre vinification.
VIGNETO COSTIGLIOLE SAN CARLO N44.46º E08.12º
2,6ha/3ha répartis en environ 1,5ha de barbera et 1,5ha de nebbiolo. Le sol est composé à 76% de calcaire et de sable et à 24% d'argile. La pente est beaucoup plus douce que celle des autres vignobles, ce qui la rend beaucoup plus riche en minéraux qui n'ont pas été déplacés ni emportés au cours des siècles. Elle est orientée sud ouest avec une magnifique vue sur le château de Costigliole. Il dispose de deux puits qui amènent de l'eau propre qui coule juste sous le vignoble. C'est l'une des régions qui souffre le moins pendant les saisons chaudes et sèches.
VIGNETO IL FINALE N44.46º E08.09º
1,5ha planté de barbera. Les vignes ont plus de 40 ans. Des replantations de vides viticoles sont en cours. Le vignoble est qualifié pour la production de Barbera d'Asti. Il est exposé sud-ouest, taillé en guyot, et son sol est composé à 70% de calcaire et à 30% d'argile. Il se trouve sur une pente d'env. 25%.
Nous avons la chance dans notre vignoble Fontanavi de produire sur le même terroir que certains des vignerons les plus respectés de la région.
Notre objectif est de mettre en valeur les différences dans les vins que différents terroirs mettront en évidence à partir du même cépage basé sur les trois vignobles qui constituent le cœur de la production de Finale.
La cave bénéficie du soutien de notre équipe de professionnels qui partagent nos valeurs. C'est leur attention constante à entretenir les vignes avec des pratiques aussi naturelles que possible qui nous permettent de récolter et de transformer des raisins sélectionnés qui deviennent notre vin. L'engagement de l'équipe travaillant sur des terroirs distincts donne à nos vins une identité très personnelle.
Dans la mesure du possible, des pratiques à faible intervention sont utilisées dans les vignobles. Nous encourageons la biodiversité grâce à des plantations complémentaires et à des pratiques durables. Cependant, la technologie joue un rôle important, car le suivi des conditions du vignoble, de la teneur en minéraux du sol et des niveaux d'humidité nous aide à obtenir des conditions optimales pour nos raisins.
Les trois principaux vignobles du Groupe offrent des conditions diverses, et nous avons l'intention de mettre l'accent sur celles-ci dans notre vinification.
VIGNETO FONTANAVI N44.47º E08.11º
1,6ha de barbera, taille guyot. Il est orienté sud-est. Le sol est composé à 80% de calcaire et à 20% d'argile. La principale caractéristique est la pente du vignoble, qui atteint près de 40 %. Cela rend le travail extrêmement difficile. L’un des principaux risques réside dans la facilité avec laquelle les sols peuvent être emportés lors de fortes pluies. Pour limiter ce risque, nous conservons une épaisse couche d'enherbement naturel et de cultures de couverture, ce qui favorise également la biodiversité au sein du vignoble.
VIGNETO DI SERENA N44.68º E08.12º
Le vignoble est exposé sud-est. C'est à environ 450 mètres d'altitude. Il a environ 10 ans et est entièrement taillé en guyot. Le sol est composé à 25% d'argile, ainsi que de calcaire et de marne qui représentent les 75% restants.
"Il faut du temps, de la patience et une attention aux détails pour créer l'expression parfaite du vin."
Notre Vinification
Les pentes de deux de nos vignobles, Fontanavi et Il Finale, font que la majorité de notre travail est réalisée à la main. La vinification commence bien avant les vendanges avec une présélection des grappes de raisin et un éclaircissage au fur et à mesure que nous réduisons le rendement pour améliorer la qualité.
Les vendanges se font manuellement avec l'aide d'une équipe expérimentée. Les raisins sont ensuite à nouveau soumis à une sélection afin de minimiser l'introduction de tout fruit susceptible d'avoir un impact négatif sur le moût de raisin. Lors des vendanges, les raisins sont égrappés et toute matière étrangère est éliminée pour rendre le fruit le plus propre possible.
Un pressurage doux est réalisé par pressoir pneumatique pour maximiser le jus de goutte des raisins.
La fermentation se fait en cuves inox avec une partie de chaque vendange puis soumise à un traitement en chêne français où nous visons une intervention douce avec seulement environ 30% de fûts neufs et avec l'utilisation de tonneaux plutôt que de barrique. Nous préférons l'utilisation de bois à chauffe moyenne qui est réalisée à une température plus basse sur une période plus longue.
