Viticoltura

Produzione di uva gestita attentamente in vigna con l'utilizzo di solforosi naturali. Non viene praticato il diserbo ma solo lo sfalcio interfilare manuale o meccanico. La raccolta viene effettuata esclusivamente a mano, eliminando i grappoli acerbi e danneggiati.

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Vinificazione

Le uve vengono raccolte e trasferite in piccole cassette in cantina, dove vengono diraspate e fatte fermentare con macerazione delle bucce a contatto con il mosto per circa 14-18 giorni, al termine dei quali viene svinato. La fase finale è la fermentazione malolattica che riduce l'elevata acidità di questo vino, rendendolo più morbido ed equilibrato.

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Profilo

Ha un colore rosso intenso. Piacevole rotondità di tannini e buona persistenza, acidità equilibrata con ottima struttura e complessità.

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accoppiamento

Si abbina bene con salumi, carni arrosto e alla griglia e antipasti piemontesi.